Hôtellerie - Restauration - Tourisme

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d’une brigade de cuisine. L’objectif de la formation est de : - Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant - Veiller à l’entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production - Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail - Effectuer un contrôle qualité  des produits et des productions - Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine - Appliquer la politique commerciale de l’entreprise et contribuer à sa réussite et au développement de l’image de marque  

Le titulaire de la formation complémentaire « Organisateur(trice) de Réceptions » est un professionnel qualifié en production culinaire et en service, chargé de coordonner l’ensemble des prestataires d’une manifestation événementielle autour de différents types de restauration. Il peut travailler comme coordinateur de réceptions, logisticien ou responsable de banquets, dans des hôtels, restaurants, parcs d’expositions, agences évènementielles ou collectivités territoriales. Il sera chargé de la commercialisation de la réception, de l’organisation et la logistique de l’événement, de la gestion et la coordination du personnel lors de l’événement et d’une partie recherche et développement.

Expert (e) dans l'art de servir et de boire le vin, le/la sommelier (e) aide les clients à choisir le vin (au verre ou en bouteille) qui accompagnera leur repas. Le/la sommelier (e) navigue entre la cave dont il/elle gère l'approvisionnement et les stocks, et la salle du restaurant où il/elle prend les commandes et fait le service des boissons. Proche des vignerons qu'il/elle rencontre pour mieux connaitre leur production, mais aussi du/de la chef (fe) pour affiner ses propositions aux différents plats de la carte, il/elle est recherché (e) en France comme à l'étranger, à condition qu'il/elle ait de l'expérience et maîtrise au moins une langue étrangère.

Connaître le milieu professionnel de la restauration Etre capable de mener à bien des préparations préliminaires, des cuissons, préparer des fonds et des sauces, faire de la pâtisserie Gérer l’approvisionnement et le stockage des denrées Gérer la distribution et le service au client Organiser son poste de travail Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Prévenir les risques liés à l’activité physique